索馬甜生產廠家(jia) 索馬甜廠家(jia) 索馬甜價(jia)格

白(bai)色結晶性粉末(mo)，無定性，無臭，甜(tian)味(wei)爽口，持續時(shi)(shi)間長(chang)。甜(tian)味(wei)*，其(qi)甜(tian)味(wei)平均為(wei)蔗糖的(de)1600倍(bei)，但取決(jue)于稀釋的(de)濃(nong)度(du)(du):0.00011%時(shi)(shi)為(wei)5500~8000倍(bei):0.001%時(shi)(shi)為(wei)3500倍(bei)，0.01%時(shi)(shi)為(wei)1300倍(bei)，0.02%時(shi)(shi)為(wei)850倍(bei)。其(qi)水溶(rong)液(ye)在pH值1.8~10時(shi)(shi)穩定，等電點約pH值11.因屬(shu)蛋白(bai)質，加(jia)熱可發(fa)生(sheng)變性而失(shi)去(qu)甜(tian)味(wei)，遇丹寧結合后亦會失(shi)去(qu)甜(tian)味(wei)。在高(gao)濃(nong)度(du)(du)的(de)食鹽(yan)溶(rong)液(ye)中甜(tian)度(du)(du)會降低。極易溶(rong)于水，不溶(rong)于丙酮。

淡黃褐(he)色(se)至(zhi)灰褐(he)色(se)粉末(mo)落(luo)片，無(wu)臭，味(wei)極(ji)甜，10-6的(de)水溶(rong)液有(you)甜味(wei)，甜味(wei)閾值(zhi)1.1mg/kg。即在(zai)甜味(wei)閾值(zhi)濃(nong)度時約為(wei)(wei)蔗糖(tang)甜度的(de)5500～8000倍，在(zai)相當于蔗糖(tang)濃(nong)度6%～10%的(de)甜度倍數為(wei)(wei)2000～3000倍。如低(di)(di)于1.1mg/kg，則可增強風(feng)味(wei)，如加(jia)索馬甜0.5mg/kg，可使薄荷類香(xiang)味(wei)閾值(zhi)下(xia)降1/10～1/3。 屬(shu)堿性蛋白質，等(deng)電點11.5～12.5，因屬(shu)蛋白質，加(jia)熱可發生變(bian)性而失去甜味(wei)，如在(zai)80～100℃下(xia)加(jia)熱，甜感下(xia)降50%以上，100℃以上短時間加(jia)熱影響不大(da)。遇(yu)單寧結合后(hou)亦會失去甜味(wei)。在(zai)高(gao)濃(nong)度的(de)食鹽溶(rong)液中甜度會降低(di)(di)。

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